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日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚,在料理界有「擺盤魔法師」封號,他的代表作叫做「五味」,從前菜到甜點宛如藝術品創作,現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝,就為了學到這項獨門絕活。
他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之,2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌,而他現在的身分,是日本連鎖高檔飯店,星野集團分店「星野東京」的主廚,巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之:「因為擺盤是必須,直接用一招吸睛的事,說會讓顧客當下定生死也不為過。」
主廚招牌擺盤代表作,就屬這道「五味」,從前菜、湯品、主菜、甜點,一共有五道料理,全放在圓形器皿上,是主廚的嘔心瀝血之作。
「星野東京」主廚濱田統之:「能擺出這五道覺得很有意思最新CP值超高,如果過了一段時間,還會被說很有趣的話,那才是最棒的。」
20歲的原野修輔,進入「星野東京」第二年,把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間,一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。
「星野東京」廚師原野修輔:「完全沒有苦味,非常新鮮,這個好吃,這個是山裡的寶藏,哈哈。」
之後帶著山裡的野菜回到飯店。
「星野東京」主廚濱田統之:「這是山產『九眼獨活』,這是『醃九眼獨活』喔。」
主廚展現獨門絕活,進行華麗擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之:「山裡的風景進入腦海裡,對我而言因為是山菜,總覺得一定得像這樣擺盤。」
山裡的風景,透過主廚巧手,變成了餐桌上的美景佳肴,讓人驚呼讚嘆。
「星野東京」廚師原野修輔:「是另一個次元,別的次元。」
決勝負時刻前夕,弟子使出渾身解數。
廚師原野修輔vs.廚師:「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎?好吃!) 真的好吃。」
這五道山菜放在絕美圓盤上,底下還有古色古香的木製長條,山菜宛如在森林裡重生,這道自信之作,外觀讓主廚們點頭滿意,至於味道。
「星野東京」主廚濱田統之:「有些許香芹,掉進了麵包屑周圍,這樣已經很厲害了,修正這個地方,然後如果能展現更多,『九眼獨活』的綠意的話,就會更棒了。」
料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進,這條廚師之路,未來肯定還有更多試煉和挑戰。
基本工資今公告 月薪23.1K 時薪150
【台灣醒報記者譚有勝台北報導】勞動部5日將公告最新基本工資的調漲,明年元旦起,基本工資月薪調從22K調漲至23100元,時薪則從140元調升至150元。預估約有180餘萬名勞工因月薪基本工資調漲受惠;至於時薪預估約有45.6萬名本國勞工受惠。勞動部表示,基本工資已審議完畢,並送行政院核定通過,預計今日將對外公告。至於勞保分級表、勞退提繳工資分級表也會陸續調整,較晚會對外公告。
勞動部日前召開基本工資審議委員會,並決定調高基本工資,經過7小時馬拉松的討論後,勞動部隨即宣佈,基本工資月薪調漲5%,從22K調漲至23100元,時薪則調漲7.14%,從140元調升至150元,預計明年1月1日開始實施。
勞動部5日表示,基本工資已審議完畢,並送行政院核定通過,預計今日將對外公告,除了元旦起實施最新的基本工資外,勞保分級表、勞退提繳工資分級表也會陸續調整,較晚才會對外公告。
勞動部指出,本次會中勞、資雙方委員充分交換意見,理性討論,第一階段即達成基本工資應予調整之共識。至調整幅度,因涉及層面廣泛,經各方委員多次交換意見,咸認17項重要民生物資年增率應列為首要考量,然對於其他應參考指標究應如何納採,各方意見仍有些許差距。
經過多次折衝,綜合考量17項重要民生物資年增率、經濟成長率及勞動生產力指數年增率,最終決定每月基本工資調整至新臺幣23,100元;另為照顧大多採時薪制之青年勞工及中高齡就業者,每小時基本工資調整至新臺幣150元。
勞動部表示,近年來基本工資審議委員會每年均都會定期召開,審慎檢討基本工資,勞、資及第三方代表亦熟悉此一機制;各方容有不同意見,但各方委員都通盤考量經濟情勢、民生消費物價之變動,適度調整基本工資,期望透過基本工資的調整,可以照顧基層勞工的基本生活,並帶動消費支出與經濟成長。

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